In einem Smoker Holzkohlegrill können sehr unterschiedliche Fleischstücke gegrillt werden, aber Rippchen und Karrée sind klassische Grillgerichte, die nach dieser Methode zubereitet werden können. Schweine- oder Lammrippchen können auch durch Rindfleischrippchen ersetzt werden. Die Zubereitungszeit beträgt jedoch 5-7 Stunden samt mit Vorbereitung. Das heisst, dafür wird Zeit benötigt.

Zubereitung:

 

  • Beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches – grillen Sie das Fleisch im Ofen in großen Stücken, nicht in Scheiben;
  • Am besten eignet sich kulinarisches Rippchen, dh zusammen mit Speckschicht sollten die Stücke 6-8 cm dick sein;
  • Schneiden Sie die Speckschicht oder zumindest den größten Teil davon ab (bei Lammkarrée die obere sichtbare Fettschicht);
  • Entfernen Sie Häutchen und Fleischmembranen;
  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, einreiben und 1-2 Stunden stehen lassen;
  • Erhitzen Sie den Smoker-Holzkohlegrill (mit Holz oder Grillbriketts);
  • Wenn der Grill heiß ist, das Fleisch auf den Grill legen. Stellen Sie sicher, dass es im Wasserbehälter genug Wasser gibt;
  • Ungefähr 3 Stunden lang grillen und die Temperatur halten (ungefähr bei 100 °C);
  • Achten Sie darauf, dass das Wasser im Behälter nicht ausgeht;
  • Bereiten Sie eine Mop-Sauce vor: etwas Süßes (Konfitüre, Sirup oder Kompott), etwas Saures (Limette oder Zitrone) und etwas Scharf-Würziges (Chili). Kochen Sie die Mop-Sauce in einem Kochtopf, ggf. mit einem Handmixer zerdrücken;
  • Die Mop-Sauce nach Geschmack würzen. Wenn Sie zum Beispiel den natürlichen Geschmack von Lamm- oder Rindfleisch bewahren möchten, sollte der Mop so dezent wie möglich sein. Wenn Sie aber den natürlichen Geschmack dämpfen möchten, fügen Sie viel Chili, Kräuter usw. hinzu. Blaubeeren oder schwarze Johannisbeeren in der Mop-Sauce machen das Fleisch dunkel. Wenn dies nicht der Zweck ist, verwenden Sie lieber einen Apfel oder Ananasstücke;
  • Es wird empfohlen, die Rippchen erst nach 3 Stunden Backzeit mit Soße zu wischen, sonst beginnt der Zucker zu brennen.
  • Am Ende der Backzeit die Temperatur für 30-45 Minuten auf 120 °C erhöhen und auch darauf achten, dass es genug Wasser im Wasserbehälter gibt;
  • Das Fleisch ist fertig, wenn es sich von den Knochen löst. Vor dem Schneiden und Servieren das Fleisch etwas abkühlen lassen;
  • Servieren Sie allerlei Zusatz zu Fleisch. BBQ-Rippchen schmeckt auch im kalten Zustand hervorragend und kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher empfehlen wir, lieber mehr als weniger auf einmal zubereiten.
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Eine gute Mop-Sauce ist süß, sauer und würzig. Dies ist die Reihenfolge, in der die Intensität der Geschmacksbouquet sein sollte. Es gibt Rezepte im Internet, bei denen die Sauce sehr viele Zutaten enthält und die Sauce stundenlang gekocht wird. Man kann das aber auch schneller und überhaupt nicht schlimmer machen . Unsere Sauce eignet sich zu Schweine- und Rindfleisch.

Zubereitung:

 

  • Wählen Sie zum Kochen einen Topf, der nicht mehr viel wert ist. Die Mop-Sauce kann angebrannt werden, während sie auf dem Kochfeld des Grills warm gehalten wird. Das kann passieren, wenn der Topf lange auf dem Kochfeld steht und die Flüssigkeit verdunstet;
  • Zuerst ein wenig Wasser im Topf zum Kochen bringen;
  • Für eine dickere Konsistenz Apfelmarmelade oder zerkleinertes Ananaskompott hinzufügen (mit einem Blender oder Handmixer pürieren). Sowohl Apfel als auch Ananas geben der Sauce eine süß-saure Geschmacksnote. Außerdem macht Ananas das Fleisch weicher;
  • Ein paar Esslöffel Tomatensauce oder Ketchup hinzufügen;
  • Gehackte Chili hinzufügen. Legen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack fest. Je länger Sie Chili kochen, desto mehr Gewürze kochen aus den Samen heraus. Der Chiligeschmack ist jedoch viel intensiver, wenn Sie heiße Sauce probieren;
  • Die Sauce mit Wasser oder Wein verlängern. Achten Sie darauf, dass der Wein eine saure Geschmacksnote hinzufügt;
  • Nach Wunsch frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano hinzufügen;
  • Etwa 15-20 Minuten kochen lassen und etwas Salz zugeben. Beim Würzen mit Salz muss der Salzgehalt des Fleisches berücksichtigt werden. Wenn das Fleisch eher salzig ist, halten Sie sich beim Würzen zurück und umgekehrt. Also das Fleisch vorher probieren und erst danach Salz in die Mop-Sauce geben;
  • Etwas Butter hinzufügen und Mop-Sauce auf dem Kochfeld des Smoker-Holzkohlegrills warm behalten;
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Gesunder, sehr fettarmer und leckerer Snack. Zubereitung im Smoky Beast-Ofen oder im speziellen Kalträucherofen/Räucherschrank.

Zubereitung:

 

  • Fleisch zum Räuchern vorbereiten: schneiden Sie das Filet in etwa 3 cm breite Scheiben – schneiden Sie Fleischfasern entlang. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerkleinerten Wacholderbeeren würzen. Geben Sie etwa 20 bis 25 Gramm Salz pro Kilogramm Fleisch. Ein gehäufter Teelöffel Salz = 20 Gramm,
  • Das Fleisch gleichmäßig mit Gewürzmischung einreiben und 2-24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen;
  • Den Kaltrauchgenerator im Heizkammer anzünden und das Fleisch auf den Rost legen;
  • Bei kaltem Wetter, wenn Außentemperaturen niedrig sind, kann man auch mit zwei Holzscheiten Rauch erzeugen. Ein Holzscheit sollte trocken (damit es glüht und ein wenig brennt) und das andere feucht (zur Raucherzeugung) sein;
  • Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Ofen nicht über 30 °C steigt;
  • Das Fleisch im Ofen 12-24 Stunden lang räuchern. Das Fleisch ist fertig, wenn nach dem Schneiden die Farbe gleichmäßig und die Textur weich und feucht ist.
  • Eine zu hohe Temperatur führt zu heiß geräuchertem Schinken. Es ist nicht so weich und lecker, aber schmeckt doch auch sehr gut;
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